古 早 味 客家 擂 茶

客家擂茶是汉族传统饮食文化之一，史料记载宋代在中原地区已流行擂茶，在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味，其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对汉族传统文化之传承。 年，赣南客家擂茶制作技艺成功列入国家级非物质文化遗产代表性项目。 [8] 相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。 南迁之后的客家先祖，大部分被迫迁入荒无人烟、自然条件差的山区。 由于茶是“万物之药”，能够增强对疾病的抗性，客家人便在擂茶中加入生姜、糯米、陈皮等佐料，以抵抗闷湿气候所带来的疾病，“解诸药毒虫蛇及诸蛊毒，右以大粉草寸，以芝油，透愈久为妙。 另有擂茶做法名“腌茶”，采摘立夏前后的茶树鲜叶，入锅蒸或煮成赤色后捞起晒干。 擂茶时取适量茶叶，加熟芝麻、花生、肉桂、小茴香、白芷、陈皮、甘草等香料，拌入细盐擂成茶泥，冲沸水饮用。 三、以茶待客 擂茶冲泡时，壶须提高，水应快冲，趁热饮用。 饮时舀入碗中，洒上油炸花生仁、油炸碎糯米滋、碎炒黄豆、熟芝麻等佐料，保存了唐宋时期民间饮茶辅以佐料的习俗。 品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香。 一口试饮，口舌生津，满腔留香，身心清爽，脾胃舒适。 二口深饮，通体舒畅，细嚼茶脚，香辛苦咸，味中有味，余味绵长。 在客家祖地石壁，每户每天都制作普通擂茶一钵，劳作后回来喝上几碗，一天的辛苦便烟消云散。 客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。· 古早味客家擂茶(則評論與照片) 網友評分: 分。古早味客家擂茶是位於台北士林區的網友推薦餐廳，地址: 臺北市士林區至善路三段76號，訂位電話: ，均消價位: 士林「古早味客家美食小吃」．客家擂茶 古早味客家擂茶是一間位於台北市士林區的客家菜館，總共有位網友評價過此餐廳，平均是顆星。 擂茶 是 客家菜 中一種介於茶飲和粥之間的 餬 類食物，把茶葉、穀物和其他食材磨碎後沖入熱水食用。 也流傳於 湖南 和有客家移民的海外地區。 類似的食物有 茶泡飯 和 麵茶 。 目录客家地區台灣湖南馬來西亞世界各地外部链接參考資料 客家地區 [ 编辑] 客家擂茶是传统的食俗。 客家 擂茶源于中原地区，南宋诗中有“渐近中原语音好，见客擂蔴旋点茶”句。 近代作家 汪曾祺 先生引用成書於 南宋 端平二年的《都城紀勝．茶坊》中出現的「冬天兼賣擂茶」、「冬月添賣七寶擂茶」、「杭州人一天吃三十文木頭」說明歷史上 南宋 偏安，人口眾多，擂茶相當普及，甚至日耗大量木質棗擂杵。 客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一，客家人更把擂茶帶到了台灣。

喝茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里 · 喝擂茶时，将擂好的茶泥用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。 客家擂茶既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，一 客家擂茶文化是汉族传统饮食文化之一。擂茶属于茶文化的一种，讲究天然、质朴、和谐，符合中国传统文化观念和礼仪规范，其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对中国汉族传统文化之传承。擂茶是客家人从中原向南方迁徙中留下的宝贵财富，是客家人最普通也是最隆重的一种待客礼仪，客家 · 赣南客家擂茶的制作技艺很是独特。. 其基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。. 制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。.

（影像提供／料理 · 这里的热销古早味擂茶也是超赞的，满当当的配料，光是看着就让人流口水！此外，这里除了招牌擂茶，也还有许多，如酿豆腐、猪脚醋、炒米粉、烤面包等各式美食！ 地址, Jalan Sutera, Taman Sentosa, Johor Bahru, Johor. · 客家擂茶. 营业时间am至am满庭芳擂茶 另有擂茶做法名“腌茶”，采摘立夏前后的茶树鲜叶，入锅蒸或煮成赤色后捞起晒干。 擂茶时取适量茶叶，加熟芝麻、花生、肉桂、小茴香、白芷、陈皮、甘草等香料，拌入细盐擂成茶泥，冲沸水饮用。 三、以茶待客 擂茶冲泡时，壶须提高，水应快冲，趁热饮用。 饮时舀入碗中，洒上油炸花生仁、油炸碎糯米滋、碎炒黄豆、熟芝麻等佐料，保存了唐宋时期民间饮茶辅以佐料的习俗。 品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香。 一口试饮，口舌生津，满腔留香，身心清爽，脾胃舒适。 二口深饮，通体舒畅，细嚼茶脚，香辛苦咸，味中有味，余味绵长。 在客家祖地石壁，每户每天都制作普通擂茶一钵，劳作后回来喝上几碗，一天的辛苦便烟消云散。 客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。 加入砂糖、米香、枸杞後，用沸水沖入，放上裝飾香菜即可完成。. ※本食譜、影像內容經 《 料理 》授權，未經授權不得轉載。. 取一擂缽或搗缽放入熟蒜花生、熟黑芝麻、熟白芝麻、熟南瓜籽、熟葵瓜子、熟松子、茶葉磨碎。.

擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药。 茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶等等，不下十余种。 经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用[2] 添料 等茶叶基本上被擂成了粉末，将白芝麻及橘皮倒进擂钵与基本擂好的茶粉混合。 据说，加入芝麻后擂茶的营养保健功效将更显著，所以当地人都把这道工序称为“锦上添花”。 将乐人在基本配料的基础上，还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方：例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。 夏天可加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。 秋天可加贡菊或杭白菊。 客家人过去大多居住在风湿瘴气较重的山林地区，长年翻山越岭劳作，不免日晒雨淋，而擂茶具有兼具药食的保健效果，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴、清凉解暑、消痰化气，而且还具有健脾养胃、强身健体、滋补长寿的功效。